阆苑仙境，巴蜀要冲；嘉陵江畔，千年古城。来到中国四大古城之一的阆中，既能“赏景”，领略“千里嘉陵江水色，含烟带月碧于蓝”的诗意景致；也能“品味”，感受古老街巷间那勾人味蕾的烟火美食。都说阆中美食有三绝：筋酥意长的牛肉，酸爽沁脾的香醋、麦香绵柔的蒸馍。这之中，当属阆中牛肉最让游子回味挂念。阆中牛肉内里红得透亮，风干处嚼劲十足而齿不费，腴润处柔嫩细腻却韧不消，越嚼越觉滋味悠长。
其中，盐叶子牛肉更是出类拔萃。其历经百年岁月的煨炖，愈发酥而不散、鲜香十足，不仅是当之无愧的“四川非遗”，更是镌刻在人们记忆中的“阆中味道”。现如今，四川阆中华珍风味食品有限公司旗下的“华珍牛肉”承袭古法，创新工艺，既守住了千年古城的这缕百年馥郁，更塑造了新时代阆中牛肉的“新魂”，成为阆中递向世界的传统美食“名片”。
四代匠心铸珍馐，守味如初续华章
为什么都说阆中牛肉“味在华珍”？华珍牛肉源自始创于清朝光绪九年的百年老店，初代传人马孝将回族传统技艺融会贯通，独创肉色红润、入口化渣的清真盐叶子牛肉和干牛肉。在那个通讯落后的年代，盐叶子牛肉凭借鲜香的口感被人们口口相传，逐渐享誉阆中，进而闻名遐迩，被四方老饕誉为“华夏珍馐”，阆中牛肉“味在华珍”由此而来。百年来，在马氏四代人的接力传承下，华珍牛肉的品质与口感日臻完美，赓续至今，成为如今大家耳熟能详的知名品牌。
百年薪火传技艺，继承创新成非遗
岁月荏苒，匠心不变，时至今日，华珍牛肉始终恪守百年来的传统。选材上，坚持选用无污染无公害的牛肉，每一块牛肉都力求大小均匀、肥瘦适宜；调味时，采用天然香料、秘制配方和百年老卤汤，每一味食材都力求精心挑选、纯真上品；制作中，亦遵循回族先辈的祖传秘技，腌渍、水氽和卤制，每一道工艺都力求精益求精、一丝不苟。如此而来的华珍牛肉韧而不柴、酥而不散，到手后呼哧拉插一顿塞，转眼间整袋便已见底，别提多过瘾。
2011年，华珍盐叶子牛肉制作技艺被列为“四川省非物质文化遗产”，第四代传人马利民被认定为四川省非遗代表性项目代表性传承人，并被评定为四川省传统美食类手工艺大师，从此百年技艺，在华珍牛肉这里得以扎根。