龙洞香：从“潜龙”到“飞龙”的美酒香
——访“重庆彭水摩围山洞藏酒存储技艺”第五代非物质文化遗产传承人冉特尤
“山歌不唱不开怀，娇阿依，磨儿不推不转来；酒不劝郎郎不醉，娇阿依，花不逢春不乱开。”在彭水苗族地区，“娇阿依”意为“美丽善良的姑娘”，史载苗族始祖蚩尤涿鹿之战后，向南迁徙，经长江中下游地区进入彭水，世代在此繁衍生息。美丽的彭水，有悠远神秘的历史故事，有远离喧嚣的天然美景，有载歌载舞的淳朴人民，更有佳酿“龙洞香”洞藏酒，传承非遗摩围山洞藏酒存储技术，经过选罐、治洞、润坛、装罐、密封、醇化、启封、出缸等工序酿制而成。“山因歌而灵动，水因舞而妩媚，人因酒而陶醉”，龙洞香，来自圣山，沿袭古法，洞藏龙涎，是中国苗乡的宝藏，更是世界的瑰宝！
静候时光 品味美酒文化
在这个快节奏的时代，几乎人人都在追求效率，而彭水县锅滩酒厂总经理冉特尤却反其道而行之，他信奉“慢慢来，反而比较快”，在他的带领下，“龙洞香”酒历时五年，“古法酿造，洞藏1825天”的传统文化内核也随之深入消费者内心，摩围山跨越千年时光的洞藏酒香，自此有了现代化范本。
“龙洞香”洞藏酒的历史可以追溯到很久以前，据传在唐朝时期，当地的山民每年都会将米酒封坛后放置于龙心洞中祭祀龙王，几年取出后发现米酒变得更为醇香、口感醇和。这种方式逐渐演变成了一种独特的酿酒方法，即将酒封坛后放入龙心洞存储，从而形成了洞藏酒的独特技艺。
“龙洞香”洞藏酒的厂址位于重庆市彭水县润溪乡干溪村，地处摩围山脉，海拔约700米。“清风漫卷摩围山，千花醒梦绽云巅”，曾因交通问题而一度被忽略的美丽摩围山，在唐代，它曾与峨眉山、梵净山、普陀山齐名，并称为“四大佛教圣地”，现为国家森林公园、中国绿色生态景区、全国森林康养基地、中国最美自驾游目的地、重庆中小学生社会教育实践基地，这里森林覆盖率高达91%，负氧离子高达11万个/m³，常年平均气温14.9摄氏度，恒温恒湿、微生物丰富，属于不可多得的“天然酒窖”。北宋时，诗人黄庭坚就在这里写下了“竹枝歌好移船就”“何处高楼，贪看冰轮不转头”“今宵无睡酒醒时，摩围影在秋江上”等诗句。都说“好水酿好酒”，摩围山泉富含锶、钙、铁、钠、硒、氟等微量元素，以此酿制的土家天锅酒久负盛名。因此，“龙洞香”洞藏酒在酿造用水上均采用摩围山泉水，并在最新的水源检测报告中证实其用水中富含锶元素（0.548mg/L），能够增强骨骼密度，具有提高人体免疫力、阻止血小板凝聚和血管收缩、延缓衰老等功效。
凭借这种得天独厚的自然环境与独具一格的酿造方式，摩围山洞藏酒在周边小有名气，早在清朝光绪年间，就在龙塘沟就开办了“龙塘酒坊”，但碍于产能限制迟迟未能得到推广，直至1966年，原国营润溪酒厂的锅滩酒厂正式建立，摩围山洞藏酒才算是真正地进入到现代化发展阶段，正如易经中的“潜龙勿用”，等待飞起的时机。
二十多年前，冉特尤进入彭水县锅滩酒厂工作，他每天“泡”在酒里，从普通的酿酒工人到优秀酿酒师，再到非遗传承大师，他带领着团队系统性地攻克了一些制曲、吊酒、酿造、贮存、品酒等全过程的各项难点，并以自身“重庆彭水摩围山洞藏酒存储技艺”第五代非物质文化遗产传承人身份牵头，组织建立起集科研、生产、洞藏、销售与服务于一体的综合性洞藏酒体验平台，让“潜龙”真正飞起！
在产品品牌化、市场化的过程中，彭水县锅滩酒厂的“龙洞香”这三个字分别有不同的意思，第一个“龙”是祭祀龙王的传说，也代表着中国龙；第二个“洞”代表着“存储容器采用陶瓷大缸，洞藏五年等于窖藏十五年”的主要酿酒方式和品牌价值；第三个“香”代表着“酒香传四海，歌舞共升平”的感觉。
这三者间其实有着深刻的内在联系：有历史、有故事、有品牌的美酒佳酿，不仅蕴含着浓厚的味道和丰富的营养，更见证了时代的变迁和岁月的兴衰沉浮，在氤氲的酒气中，每个人都是自己故事的主角。而“龙洞香”洞藏酒更是代表着一种“驰而不息，慢而有恒”的人生态度，经过匠心打磨，一代代传承下来。
“坚守匠心，就能成功。现在的酒市场非常内卷，很多名人投资进来，都不能做长久。龙洞香能够从过去的地方美酒，一步步打开全国市场，乃至出口海外，靠的就是品质、口感以及文化。”冉特尤解释道，“我们遵循天然原则，原料是小颗粒糯高粱，舀一桶摩围山山洞清泉，然后按照老一辈传下来的方法酿制，最后要去润溪乡锅滩崖龙心洞洞藏，五年才可得一坛好酒。”看似简单平常的话语背后，
却是融于岁月的美好，就像那埋藏于地下的美酒，承载着岁月的沉淀，却每一句都能回味出不同的味道。
“醉”人心扉 感受岁月沉淀
在冉特尤的带领下，企业始终坚持“匠心、品质、品牌、服务、敬业、感恩”理念，立足自然资源优势，恪守“用真心，酿好酒；用诚意，创特色”的宗旨，生产出“龙洞香”“冉冉升起”等品牌系列的纯糯高粱白酒，深受广大消费者的青睐与喜爱，历年来，荣获了优质“文旅商品”“市级放心酒业”“县级非遗”“全国放心酒工程·示范企业”等荣誉称号。
诚如冉特尤所言，“内卷”的酒领域，究竟要怎样的酿酒技艺，才能成为地方代表性的“文化符号”？全国有那么多自然环境优质的地方，以及那么多有山洞的地方，“龙洞香”的洞藏酒又有何不同？
龙洞香，天然的良心酒。除了自然环境无污染，山泉水中富含营养物质外，酒厂从培育优质糯高粱基地入手，严把生产原料质量关，生产用酒原料全部出自优质糯高粱基地，颗粒饱满，色泽纯正。这也是最基础的步骤：“水是血，粮是魂”，有了好水、好粮，接着就是好的工艺。
就这样，挑一担小颗粒糯高粱，舀一桶摩围山高山清泉，浸泡剔除杂物、用山泉水蒸煮后，竹筛滩凉、撒下小曲，固态发酵15天，电蒸汽锅炉蒸馏2小时并取中段醇酒，特请来宜宾等地具有30多年酿酒经验的老师傅们指导，整个过程由老师傅们全程指导。
在选择储酒工具时，要选取专业陶罐厂烧制的酒缸，均匀透气，无破损泄漏。根据酒缸的大小、高矮，在溶洞中选点，平整地面；同时，根据需要整治通风口，改造暗河、清泉、滴水等的运行轨迹，让洞中的温度、湿度适合微生物生长环境，促进白酒的醇化。之后把新酒缸搬进溶洞，放置在合适的位置，将适量的蒸煮时前后两段的废品水酒倾倒进酒缸内，均匀浇湿缸体内壁，再倒出水酒，敞开坛口，令其在洞内微生物环境中慢慢苏醒，一周后即可存储白酒。在倒酒时，动作尽量轻柔，不让酒花飞溅，待白酒装到八成满时，将坛口用盖子盖上，上面再搭盖棕片或棉絮。
就这样，龙洞香在推向市场之前，就被洞藏于锅滩崖壁著名景点——“月斧斩蛟”洞中。这里恒温恒湿，有地下水流动，而且微生物群还对白酒有着明显的醇化作用，促进小环境微生物生长、醇化，促成缸内、缸外微循环，去除甲醛、铅锌等有害物质，蒸发多余的水分。这里是一片藏酒佳地，其他地方的自然条件再好，也没法达到这样的效果。
在储存的时间到了之后，就要去掉封口，擦干净坛口，揭开盖子，检查醇化效果。此时的白酒相当于窖藏十年的成色。将原浆酒舀出或抽出，轻柔地倒入（注入）酒桶，尽量避免产生酒花，以免酒气跑散，这样酿制出来的“龙心洞”，酒体比一般的酒更加细腻、丰满、温润、醇厚，确保了酒质的纯正与细腻，层次感和风味无与伦比，令人回味无穷。
好酒贵精不贵多。“龙洞香”酒虽好，但冉特尤和团队却从没想过要过分扩张。因为制造不易，环境独特，“龙洞香”没有办法像其他区县的酒厂一样灌装瓶装后进入流通领域，这样就没法大量推向市场。对此，“龙洞香”及其团队会先邀请懂酒的人来免费试喝，觉得好就买，或者通过口碑传播，如果一次性喝不了那么多或者自己家没有藏酒条件，“龙洞香”也提供有偿藏酒服务。截至目前，“龙洞香”一共有四家加盟店，这都是别人找到冉特尤，而不是团队自己出去找加盟。这种“不怕品尝，不怕议论”的举动，也展示了“龙洞香”酒别具一格的品牌实力。
继往开来 成就厚重人生
人们都知道，在重庆，有“防空洞里吃火锅”的说法，防空洞里冬暖夏凉，不仅能享受美食，还能感受到历史的沉淀和城市的独特魅力。对此，冉特尤也别出心裁地在防空洞里成立了“龙洞香”洞藏酒体验馆，吸引了无数游客和网红前来打卡。
据悉，“龙洞香”洞藏酒体验馆所在的重庆市渝中区上清寺防空洞，于上个世纪三四十年代修建而成，四季恒温，冬暖夏凉，温度和湿度都达到了白酒洞藏的最佳标准，在重庆主城区，很难找到这样一个交通方便，位于主城核心区域又如此恒温的地方，尤其是在夏天，人们在里面吃喝也不会流汗，这也是冉特尤费了很大心力才找到的地方。
在冉特尤看来，“酒品看人品”，酿酒行业最待考验的酒是人性。所谓人性，都是急功近利，想以小投入获取大的产出，这就是人性。但是酿酒，要想把它酿好，却需要一点一点地去挑选优质的原料，一丝不苟地去用工，不计时间地去酿造。就如交友一般，现代人通信发达，交换名片只在一瞬间，但真正结下友谊的并不多。彭水县锅滩酒厂努力这么多年，最令冉特尤引以为豪的，就是因为酒凝聚了一支好团队，与其说是企业为社会增加了就业岗位，不如说是“美酒让大家聚在一起”；结识了很多真朋友，大家一起聊天、打气，共同为美好生活而努力。
好酒传千里。很多人都是先认可了“龙洞香”，之后就与冉特尤成为了莫逆之交。重庆市酒文化研究会、重庆杂文学常务理事杨自庆在编写《重庆酒文化》一书并赴酒厂考察后留下《题龙洞香三首》作为书中精彩篇章广为流传。此外，随着“龙洞香”的名气越来越大，与之相关的文创、文化、饮食、旅游等合作也都有洽谈或达成，在“百里乌江画廊”的美景中，“龙洞香”与自然环境、历史传承以及团结互助相辅相成，共同铸就了经典。
“龙洞香”洞藏酒，是历史的见证者、文化的传承者，它以其独特的韵味，讲述着一个个温暖又迷人的故事。在非遗传承的过程中，冉特尤不仅自己勤奋好学、技艺高超，还将所学传授给后人，确保了“龙洞香”的传承和发展，他的成就，不仅仅是技术和商业上的成功，更在于他对中国传统文化的传承与对社会的重要贡献。在岁月更迭中，“龙洞香”洞藏酒被越来越多人所知晓，在觥筹交错间如诗般流淌，不仅暖了身，更醉了心，让奋斗的日子闪耀着不凡的光芒！