在历经多年低迷后，酸奶市场似乎正迎来回暖的曙光。凯度数据显示，健康属性已成为市场复苏的关键驱动力，益生菌、无糖、低脂等功能性酸奶的渗透率持续攀升。与此同时，一场“酸味革命”正悄然蔓延——柠檬茶口味不断向更酸涩的方向升级，茶饮店推出的酸风味新品成为年轻人猎奇尝鲜的首选；云贵川的酸木瓜、刺梨等小众食材，也从山野走向都市餐桌，成为新宠。
8月16日，卡士酸奶“自然食酸・卡士吃酸系列风味品鉴会”在北京举办。在酸奶市场深陷“草莓蓝莓燕麦爆珠”的甜味红海时，卡士乳业却选择了一条与众不同的道路——以“酸”破局。
当行业增速放缓与消费升级浪潮碰撞时，“吃酸”系列能否成为撬动市场的支点？
从“嗜甜”到“猎酸”的味觉迁徙
曾经凭借独特的口感、丰富的营养价值，酸奶产品在全球范围内深受消费者喜爱，市场规模持续扩大。然而，如今的酸奶行业却陷入了创新瓶颈。智妍数据显示，2024年我国酸奶需求量降至728.4万吨，同比减少6.55%；市场规模降至998.74亿元，同比减少9.02%，然而，传统果粒酸奶仍在草莓、蓝莓、燕麦等甜味红海中内卷，行业同质化严重，产品差异化不足。
消费者“用脚投票”的背后，是对高糖添加的抗拒（传统果粒酸奶含糖量超10g/100ml）与对同质化风味的厌倦。同时，在全民健康意识觉醒与消费升级的双重驱动下，中国酸奶行业正经历一场从“基础营养补充”到“生活方式表达”的深刻变革。
在此背景下，卡士“吃酸”系列产品负责人Dana揭示了破局逻辑：“甜味层次感较弱，而酸作为五味之首，具有调和与参差变化的独特魅力。”这一判断背后，是卡士对消费趋势的敏锐捕捉：从广东的酸梅煮鱼、云贵的酸木瓜炖鸡到东北的酸菜，酸味实则是贯穿南北的味觉基因，而云贵川风味在餐饮、茶饮领域的兴起，印证了消费者对“酸”的潜在需求。
多重维度构建“酸味美学”
消费者调研显示，“吃酸”的核心场景并非提神醒脑，而是下午茶小憩的放空时刻与下班后一人食的自我犒赏。一位北京品鉴会参与者描述：“酸味冲刷压力的感觉，让紧绷的神经突然平和。”
卡士敏锐捕捉到“吃酸”的情绪疗愈属性，全新推出的“吃酸”系列，不仅是中国酸奶行业首个以“酸”为核心味型的战略产品，更成为撬动消费情绪与行业升级的支点。
卡士“吃酸”系列的颠覆性在于，将抽象的地域风土转化为可感知的味觉体验。一方面，通过地域酸果新组合打破风味同质化。卡士“吃酸”系列精选云南2000米高山的酸木瓜、岭南水润酸甜的胭脂芭乐、西北沙漠绿洲的酸脆黄杏等，每种酸果背后都蕴含着独特的风土密码；另一方面，“吃酸”系列拒绝简单粗暴的“酸到皱眉”，而是通过构建主酸、嚼酸、闻酸等多维酸感体验，重构味觉层次。例如，酸木瓜的明亮主酸碰撞芦荟粒的Q弹嚼感与双柚汁的清新后调。22mm大颗果粒突破传统酸奶“咀嚼物单一”的痛点，让“真实感”从营销话术变为舌尖实感。(裴学勤)
高端酸奶的差异化生存法则
消费者指数（Worldpanel）研究显示，消费者在购买饮品时需求呈多元化，产品和场景的匹配度成为获得增长的关键。品牌需细化健康功能定位，以“场景化解决方案”切入不同消费场景，满足消费者对该场景的特定需求，实现增量突破。
在乳业巨头的挤压下，卡士始终以高端化策略开辟生存通道，从“断糖日记”瞄准体重管理人群，“007小奶杯”主打厚乳口感，到“吃酸”系列切入风味猎奇场景，形成覆盖功能、口感、情绪的立体布局。
如今，低温酸奶的健康属性竞争正从“肠道友好”的生理层面，迈向“情绪疗愈”的心理层面。有调研显示，72%的年轻消费者将“食酸”视为生活态度的表达，而非单纯的味觉选择。卡士为“吃酸”赋予的深层价值，在于将其转化为现代人的精神出口。当Z世代厌倦工业标准化风味时，地域食材的自然禀赋成为稀缺资源。将云南酸木瓜、西北黄杏等食材与地域文化绑定，使产品超越食品范畴成为“可食用的风物志”，产品创新逻辑也从“功能添加”转向“风味在地化”。
在酸奶行业增速放缓的背景下，卡士以“酸”开辟新赛道的尝试颇具启示。当产品从单纯追求“绵密甜润”转向构建“味觉探索+情绪疗愈”的复合价值时，酸奶的消费场景与文化内涵正被重新定义。正如Dana所言：“我们想把五湖四海的在地性酸果带到各地，让吃酸成为探索世界的钥匙。”(裴学勤)
