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港真,面说是有灵魂的,只为做一碗会说话的面条

内容摘要:花了两年时间,吃遍全国各地,只为一碗好面;在自家工厂,又试了两个月的面,只为确认最佳的制作方法——对,就是面条里那根你已经不太会在市面上吃到的面筋,我想...

花了两年时间,吃遍全国各地,只为一碗好面;在自家工厂,又试了两个月的面,只为确认最佳的制作方法——对,就是面条里那根你已经不太会在市面上吃到的面筋,我想要无数真正有筋骨的面条,安抚你的心和胃。

我的面说

在我的人生中,有两次关于面条的深刻记忆。

一次,是在童年。在每一个饥肠辘辘的中午,妈妈都会为我亲手做一碗麦面。妈妈做面的秘诀,是把麦秆烧成灰,掺到和面的水里,这样做出来的面条,口感劲道,如有筋骨。长大后我离开家乡,再也没有尝到过那样的滋味。

我的老家温州永嘉,一个南方小城,却几乎家家户户都会做面条。素面更是永嘉的传统美食。

几十年后,在那个一如往日练习做面的午后,我忽然看到自己亲手做出的面条,在玻璃的挤压下,露出了细细的一道“经络”,那是教我做面的清水老师,口中时常念叨的面条的“灵魂”。那一刻,我感觉自己手中握着的细细的那根面条,好像有了新的生命。

我的老师说,好的面条,是会开口说话的。

我是一个嗜面如命的人。

2007年,我在温州做起了自己的生意。

我想开一家面馆。一家不是夫妻老婆店的不一样的面馆。

我花了两年的时间,只做了一件事情,寻找一碗有灵魂的面。

在上海,我遇到了对我的“寻面之旅”来说最重要的人——正在游历世界的清水先生,一位从16岁开始就在昭和面粉厂制面的日本人,幸运的是,他愿意传授给我他的制面技巧。

我觉得,我准备好了。

我的项目

一家没有厨师、没有油烟、没有服务员的智能面馆

我的工厂,按照最安全、卫生的标准要求生产 。这也是我的朋友认为我傻的原因之一。

当然,做后端是为了前端。

明黄色调的店铺,通透敞亮,小黑板上写着一道道面点的名称。放眼整个温州,能用这样完整、漂亮的VI来做一家面馆,屈指可数。

面说的清新范。

三个月后,面说西城店开业。面说财富店和西城店都在温州的闹市区,边上写字楼林立,聚集了一群既想快速解决一顿饭、又想吃的健康一点的年轻白领。

【面说招牌美食】

招牌三宝拉面:招牌三宝也就是豚骨肉、叉烧肉和猪软骨,一次吃三种肉真的太过瘾。每一口肉都包含了浓浓的汤汁,在嘴里的回味是微甜,咸淡适中。

招牌三宝拉面。

猪软骨拉面:还没端上就能闻到了扑鼻而来的香气,每一块猪软骨都是我精挑细选的,每一块肉和软骨的比例都堪称完美。

面说所有出品的汤底都不加任何添加剂,用猪骨、鸡架、鸡爪和猪蹄整整熬13个小时,熬出来的。

对了,我们这里面管饱,一碗不够免费续面,身高不足一米的小朋友吃面还免费。

到了下午茶时间,临街的窗户打开,窗台变成吧台,很多朋友喜欢在这里站着聊天。这个时间段,店里还会提供咖啡、花茶和茶点。

开放操作区内站着的并不是厨师,而是普通服务员,只要经过最简单的培训,每个服务员都能煮出一碗香喷喷的面条。

全新的面馆营销模式:堂食+外卖+外带,也就是说除了能在店里堂食之外,线上结合外卖和网店相结合的模式

如果您觉得只是店里堂食的面类产品,那您就大错特错了…

面说除了以拉面为核心的产品结构之外,早餐面、生鲜面、带有浇头的料理面、

牛肉酱、蔬菜类料理包,都可以让您带回家体验厨师的感觉。

实体店满足不了远程客户,线上网店产品更是让您体验“剁手党”的快感!

面类产品如果还是不能满足您,各种面条的佐料定能挑起您的食欲:面说番茄牛肉酱、面说黑椒牛肉酱、面说猪软骨料包、面说日式叉烧料包、面说溏心蛋、面说香菜料包、面说葱花料包、面说香笋料包等等面类浇头应有尽有。

现在,我在温州一共有12家面馆,有直营店也有加盟店。

蝉街店和黎明店开业的时候。

【面说背后的中央工厂】

面条只要一台传统制面机就可以生产,可这么生产出来的面条,没有灵魂,不会说话。

我花了300多万,从日本进口了真空和面机,高压注入的水经过5道程序净化处理,完全达到饮用水级别。

可这样制面还是没有达到我的要求。

后来,我把清水老师请来了。

每天他来到我们的工厂考察,都会带着他随身携带的工作箱,里面整整齐齐放着工作服、手套、笔记本、测量仪器,还有两支笔,一支黑笔一支红笔。然后他一头扎进面厂,一工作起来就是一整天,把控不同环境下的湿度、温度、面条的水分和淀粉含量,甚至连面条的厚度他都要求精准到毫米。

清水先生在工厂给所有人上课。

半个月以后的某天中午,老师吃了一口那天上午刚刚做出来的面,他说:“我想,我可以回日本了。”

把我们面厂生产的生鲜面和半干面统称为“中华鲜面”,与挂面相比,它的色泽更加洁白透亮、柔软爽口、有弹性,也更加营养健康。它的保鲜效果尤其好,保质期也很长,常温下能贮藏两个月,低温则可以贮藏6个月,适合物流运输。

面说所有堂食的面条都是我们工厂生产出来的生鲜面,口感上大获好评。

早在规划面厂之初,我对于面厂的功能设计和构想,完全都是为今后开面店而准备的。所以为了今后能够为面店提供完整的产品供应,除了面条的制作,我的面厂还兼备了制作的汤底、浇头的功能,甚至连配菜的加工,也能在面厂内完成。面说就算去到再远,我也不怕了。

【面说系列产品】

总有客人在面说吃完面之后,希望能买点面回家煮。另外,我们的面厂,8小时可以生产3-4吨的半干面和6吨的鲜面,生产能力非常大。

在这样的情况下,我们开发了“面说”系列产品。在店里吃过面的客人,可以直接在门店里买面回家煮。有很多客人说,家里的小孩在吃过我们的面后,就再也不肯吃别家的面了。

面说的系列产品,主要有素面,它也叫月子面,在温州,人们习惯给在坐月子的女人送上一份素面,以祝福她母子平安,为了贴近人们送礼的习俗,这款面条的包装我特意做成了礼盒的感觉。

这是温州一种特色面条,我们把它做成了礼盒装跟所有人分享。

素面礼盒装。

另一款则是家庭料理面,一包为4-5人份,适合居家的懒人,只要把水烧开、加上浇头,一家人的晚餐就准备好了。第三种是自热面,这种面条更为便捷,它带有一个发热包,遇到水后在3-5秒钟内即刻升温,随时随地都能享用。

面说意大利面系列、面说日式拉面系列、面说温州特色面系列、面说杂酱面系列、面说拌面系列,让您体验家里的面馆。

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