福临门海鲜酒家有望重推 必用活鸡 的招牌菜
大公网1月11日讯 本地食肆一向是活鸡市场的最大 买手 ，但随着禽流感疫情 爆完又爆 ，业界已逐渐 转軚 起用冰鲜鸡入馔。虽然市面仍有高档酒家及私房菜坚持 必用活鸡 ，但忧虑 保得住招牌，保唔住利润 ，担心今日活鸡批发价会大幅上升，令餐馆陷于两难局面。
必用活鸡 或蚀本
香港餐务管理协会主席杨位醒称，经过广东省多次爆发禽流感疫情后，已经越来越少食肆选用活鸡，纷纷转用冰鲜及雪藏鸡入馔。他指出，冰鲜鸡的味道只比鲜鸡略逊一筹，只要食肆及市场让市民习惯进食冰鲜鸡，相信活鸡市场很快便会遭政府取缔。他强调，暂停活鸡供应对食肆造成的影响有限，若有顾客不介意 出多啲钱 ，餐馆才会起用活鸡烹调。
招牌菜被迫停售
杨位醒续称，现时大体上只有少数高档酒家及私房菜坚持起用活鸡。他笑言，若有朝一日香港再无活鸡供应，他建议老飨 北上尝鸡 ，指出 内地活鸡价钱平，鸡味亦比本港活鸡更浓，但缺点是 骨多肉少 ，各有利弊 。
常有名人帮衬的湾仔福临门海鲜酒家经理梁先生表示，除了餐牌上的招牌炸子鸡及豉油鸡 必用活鸡 之外，亦会用活鸡调制上汤，每天出售约25只。但因近日再无输入内地活鸡，变相要起用冰鲜鸡，招牌菜亦要被迫停售。
而荣获今年米芝莲车胎人推介的留家厨房，店东兼着名食家刘健威日前表示，招牌菜 玫瑰花烟薰鸡 需转用冰鲜鸡，但强调活鸡恢复供应后，会停用冰鲜鸡，但担心活鸡供货量太少，价格会大幅上升，影响成本。
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