饼店的第二代传人谢禛原引见，月饼的质量倚赖天时、地利、人和。天时，指昔时的莲子、糖水和面粉的质地；地利，指烤月饼的火候；人和，则是指糕点师傅包月饼的力度取手感。
喷鼻港慈善集体“惜食堂”即是爱心月饼的“传送带”之一。本年已是“惜食堂”第4年取太古地产合做，正在社区内设收受接管点，收集市平易近过剩的月饼及礼券。正在2016年中秋前后，“惜食堂”收集逾万个月饼，并将其转赠约6000名受惠者。
这些月饼从何而来？根基都来自过剩的月饼。据喷鼻港业界查询拜访，客岁喷鼻港平均每户正在中秋节残剩1.85块月饼。以喷鼻港有100万个家庭推算，客岁全港共有185万个过剩月饼。将过剩的月饼捐赠给有需要的人，成为近几年的风尚。
红白莲蓉的蛋黄月饼，是喷鼻港月饼打入内地的招牌产物。一盒双黄白莲蓉月饼从预备到上桌要破费近3个月的时间：崇高的拜神开炉、漫长的煮莲蓉、精细的手工包饼和适中的火候炙烤，颠末一道道复杂工序后，喷喷鼻可口的双黄白莲蓉月饼才正式。
2015年8月底喷鼻港广州总会成立，投入办事的第一个项目就是为屋邨的独居白叟送赠月饼，并将其定为积年保守项目，目前已惠及孤寡病弱千余人。雷同爱心步履还有良多，正在每年中秋前后，都有逾百个义工集体无家可归、独自糊口的弱势人群，以月饼依靠关爱，传送佳节的暖意。
“公司派发的月饼多以保守口胃月饼为从，每年都有残剩。月饼收受接管打算刚好处理了食物残剩，均衡了社会的需求，一举多得。现在，即便吃不尽月饼，也不消正在佳节里还怀着负罪感了。”曾参取2016年“惜食堂”月饼收受接管打算的宋奇认为，捐赠月饼是港人正在团聚之夜的另一种积福，以求“老吾老以及人之老”“人月皆团聚”。
谢大姐说，虽然积年公司城市向员工派发月饼券，但多以保守的“双黄白莲蓉”为从。而家中的小孩更喜好口感清新、低糖不腻的果味冰皮，赠送伴侣则以色泽鲜明、外形玲珑的奶黄月饼为佳，因而早早订购，以防临近中秋所剩无几。
“月光光，照地堂”。每到中秋临近，不少喷鼻港市平易近脑海中起头回荡着这首儿时的粤语儿歌。中秋佳节融合了各地汗青、人文、风尚文化及糊口习惯，但最见义勇为的配角，就是月饼。
本年正在喷鼻港会展核心举行的一年一度的喷鼻港美食博览会，就是月饼的大会议。不少市平易近选择提早正在美食博览会上向商家采购月饼券，趁着低价取扣头，拿个头筹的好意头。家住九龙湾的市平易近谢大姐从展会首日起头列队，以市场价近七折的代价买了两盒冰皮和一盒奶黄月饼。
正在喷鼻港过中秋，除了能体验到港人对保守月饼工艺的严谨逃求外，喷鼻港市平易近传承保守取克意立异的故事也颇让人津津乐道。
为了祈求制做时的“天时地利”，大部门保守饼店的月饼季都由“开炉典礼”起头。拜神、发红包、祈福，复杂的法式延续至今，已被付与深挚、诚挚的底蕴，依靠着糕点手艺人对家庭的倚沉，对中秋的神往。
位于喷鼻港元朗的“大同老饼家”运营月饼生意已70余年。对于赤手兴家、办事邻里的街坊饼店来说，做月饼有着近乎崇高的保守意义。
喷鼻港月饼的推陈出新，也吸引多量来自内地的订购者。一到中秋节，“代购喷鼻港月饼”就成了伴侣圈的抢手话题。来自广东深圳的郭密斯说，她特地来港采办月饼，“喷鼻港产的月饼家人吃起来，送人比力有体面，价钱还实惠，包拆也精彩。”
如何才是正的双黄白莲蓉月饼呢？不断改进的喷鼻港师傅有着的数字要求：尺度的双黄白莲蓉净沉5两，此中莲蓉3两半、蛋黄7钱、饼皮8钱。吃到嘴里，月饼皮薄柔嫩、厚度平均，馅料口感滑腻、分发莲子清喷鼻。两个咸蛋黄划一居中，金中点缀丝丝红油。如许的双黄莲蓉月饼一分为四，每一份都看获得蛋黄取莲蓉的相衬，品得出咸甜交融的酥喷鼻。
若是说双黄莲蓉代表了保守广式糕点对门客的影响，那么近年兴起的“冰皮月饼”和“流心奶黄月饼”，则包裹着粤式美食立异和融合的。每年自阳历7、8月起，稍出名气的酒楼、饼店便起头一年一度的月饼订购期，并测验考试正在展会中推广，吸引门客。从保守的莲蓉、五仁，到冰风凉口的冰皮月饼，从港式的奶茶、腊肠，到法国的黑松露、鹅肝，口胃包含万有，纷歧而脚。
中秋从弄月起头，以食饼竣事，但贯穿一直的，是家家户户完竣团聚的心意，还有对邻里、对社会的温情。因而，正在面临月饼过度消费取独居的窘境时，中秋期间不乏薪火相传、扶弱救困的故事出现。