“月光光，照地堂”，每到中秋临近，月色倾泻，不少喷鼻港市平易近脑海中起头回荡着这首儿时的粤语儿歌。中秋这一保守佳节，融合了各地汗青、人文、风尚文化及糊口习惯：江南的圆月走月、陇西的泛舟登崖、喷鼻港的舞火龙，各地有着奇特浓重的处所特色。但默契共通的，莫过于佳节里见义勇为的配角——月饼。细腻绵柔的蛋黄金腿、清甜可口的玫瑰豆沙、芳喷鼻四溢的鲜肉月饼……一枚枚金黄的月饼满脚着分歧地区门客味蕾的同时，也激发了人们对团聚完竣的。
正在喷鼻港过中秋，除了体验保守月饼工艺的严谨逃求外，喷鼻港市平易近对保守的传承取立异也是春花秋月诉说不尽的故事，颇值得津津乐道。
“公司派发的月饼多以保守口胃月饼为从，每年都有残剩，月饼收受接管打算出格针对这些保守月饼，刚好处理了食物残剩，均衡了社会上有需要人的需求，一举多得。现在，即便吃不尽月饼，也不消正在佳节里还怀着负罪感华侈食物了。”宋先生认为，这也是正在团聚之夜的另一种积福，以求“老吾人之老”、“人月皆团聚”。
按照环保集体的一项统计，2016年喷鼻港平均每个家庭丢弃0.64个月饼，这一数据较往年已有不少下降。
若是说双黄莲蓉代表了保守广式糕点对门客的影响，那么近年兴起的“冰皮月饼”和“流心奶黄月饼”，则包裹着粤式美食立异和融合的。每年自阳历7、8月起，稍出名气的酒楼、饼店便起头一年一度的月饼订购期，也测验考试正在展会上集中推广，吸引门客。从保守的莲蓉、五仁，到冰风凉口的冰皮月饼，从港式的奶茶、腊肠，到法国的黑松露、鹅肝，口胃包含万有，纷歧而脚。
饼店的第二代传人谢禛原引见，月饼的质量倚赖天时、地利、人和。天时，指昔时的莲子、糖水和面粉的质地；地利，看烤月饼的火候；人和，则是指糕点师傅包月饼的力度取手感。
谢大姐说，虽然积年公司城市向员工派发月饼券，但多以保守的“双黄白莲蓉”为多，而家中的小孩更喜好口感清新、低糖不腻的果味冰皮，赠送伴侣则以色泽鲜明、外形玲珑的奶黄月饼为佳，因而早早订购，以防临近中秋所剩无几。
曾参取2016年“惜食堂”月饼收受接管打算的宋奇告诉记者，正在喷鼻港多个社区内都有慈善集体或食物银行指定的月饼收受接管点，只需将包拆的月饼放置盒中，确保月饼未过时、未受污染，便可捐赠给收回集体。
１０月４日是中秋节。正在中国，平易近间素有中秋食月饼的习俗。现在，根据分歧饮食习惯和偏好，或甜或咸，外形各别的月饼已是两岸暨港澳地域老糊口中的常见食物。记者中秋节前夜走访喷鼻港、澳门、、贵州、新疆等地，提前品尝了一场舌尖上的中秋佳节。
取内地雷同，喷鼻港每年丢弃的月饼数量惊人，哪怕月饼已向精细化、玲珑化出产，仍呈现过度出产的问题。据喷鼻港“食德好”查询拜访，2016年喷鼻港平均每户家庭正在中秋节残剩1.85块月饼，全港共有103万个过剩月饼。将过剩的月饼捐赠给有需要的人，正在近几年成为中秋时节人人争相出力的典礼。
中秋从弄月起头，以食饼竣事，但贯穿一直的，是家家户户完竣团聚的心意，和对邻里对社会的温情。因而，正在面临月饼过度消费取独居的窘境时，中秋期间不乏薪火相传、扶弱救困的故事出现，变成喷鼻港复杂义工群体的中秋例行典礼。
2015年8月底成立的喷鼻港广州总会甫一运营，投入办事的第一个项目就是为屋邨的独居白叟送赠月饼，并将其定为积年保守项目，目前已惠及孤寡病弱千余人。雷同行为，正在每年中秋前后，都有过百义工集体无家可归、独自糊口的弱势人群，以月饼依靠关爱，传送佳节的暖意。
“以前家家只能买到一盒月饼，吃过就没有了，大师吃之前都要拜神。现正在纷歧样了，但弄月之后，以月饼扫兴的这种商定俗成的习惯还没有变，也不会变。”谢禛原说。
月光光，照地堂。正在美好儿歌背后的意象，除了喷鼻酥金黄的可口月饼外，还无情暖的薪火相传。（陈瑶）
有保守月饼严谨工序不断改进，也有新派口胃融合包涵立异，这片地盘对保守的守望和立异取对美食的逃求一样，强烈热闹又固执。
喷鼻港月饼的推陈出新，也吸引多量来自内地的订购者。一到中秋节，“代购喷鼻港月饼”就成了伴侣圈的抢手话题，令喷鼻港的“新派”月饼反对者甚多。来自广东深圳的郭密斯说，她特地来港采办月饼，“喷鼻港产的月饼家人吃起来，送人比力有体面，价钱还实惠，也没有那么多参差不齐的包拆。”
喷鼻港的慈善集体“惜食堂”，即是爱心月饼的“传送带”之一。据引见，本年已是惜食堂第四年取太古地产合做，每年正在社区内设收受接管点，收集市平易近过剩的月饼及礼券。正在2016年中秋前后，惜食堂收集逾万个月饼，并将其转赠约6000名受惠者，平均每人1至2个。
红白莲蓉的蛋黄月饼，是喷鼻港月饼打入中华大地的招牌菜式。来自湖南的湘莲子，浸水去莲衣，拔取丰满多油的鸭蛋黄，焦的饼皮酥喷鼻紧致。一盒双黄白莲蓉月饼从预备到上桌要破费近3个月的时间：崇高的拜神开炉、漫长的莲蓉蒸煮、精细的手工包饼以及适中的火候炙烤。正在一道道复杂工序后，喷喷鼻可口的双黄白莲蓉月饼正式。
对于正的蛋黄莲蓉月饼，不断改进的喷鼻港师傅有着的数字要求：尺度的双黄白莲净沉5两，此中莲蓉3两半、蛋黄7钱、饼皮8钱。从感官上来说，月饼的饼皮为糖浆皮，皮薄柔嫩，厚度平均；馅料为纯莲蓉，口感滑腻，分发莲子清喷鼻；两个咸蛋黄划一居中，金中点缀丝丝红油。如许的双黄莲蓉月饼一分为四，每一份都看获得蛋黄取莲蓉的相衬，品得出咸甜交融的酥喷鼻。
正在喷鼻港元朗的一条横巷，地域最老的唐饼店“大同老饼家”曾经营月饼生意70余年。对于赤手兴家、办事邻里的街坊饼店来说，做月饼有着近乎崇高的保守意义。
本年正在喷鼻港会展核心举行的一年一度的喷鼻港美食博览会，也是月饼的大会议。不少市平易近选择提早正在美食博览里向商家采购月饼券，趁着低价取扣头，拿个头筹的好意头。家住九龙湾的市平易近谢大姐从展会首日起头列队，以市场价近七折的代价买了两盒冰皮和一盒奶黄月饼。
中秋节的餐桌上，必备几样月饼以解风情。喷鼻港的月饼市场百花齐放，但保守月饼仍正在门客心中占领着主要地位。
而为了祈求如许一份制做的“天时地利”，大部门保守饼店的月饼季都由“开炉典礼”起头。拜神、发红包、祈福，看似“”的法式延续至今日，已被付与深挚、诚挚的底蕴，依靠着糕点手艺人对家庭的倚沉，对中秋的神往。
正在喷鼻港过中秋，除了能体验到港人对保守月饼工艺的严谨逃求外，喷鼻港市平易近传承保守取克意立异的故事也颇让人津津乐道。”曾参取2016年“惜食堂”月饼收受接管打算的宋奇认为，捐赠月饼是港人正在团聚之夜的另一种积福，以求“老吾老以及人之老”“人月皆团聚”。